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Para elegir uno u otro sistema es necesario tener en cuenta qué productos queremos cortar. Eliminamos el chorro de agua para productos que tengan que mantenerse envasados a temperatura ambiente y durante varias semanas. Las ventajas principales del corte por ultrasonidos son unos posibles costos de explotación más bajos y una mayor sencillez de instalación. Por contra, las cuchillas de ultrasonidos no son capaces de cortar adecuadamente tantos productos diferentes como el chorro de agua, ni trabajar a bajas temperaturas (chorro de agua -20 ºC, cuchila de ultrasonidos -10 ºC, en función del producto). Como regla general, nosotros sólo recomendamos ultrasonidos cuando se tiene una gran producción de un único producto y se ha probado con un resultado correcto. En cuanto hay varios productos diferentes a cortar, entonces el chorro de agua resulta mucho más versátil.


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