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Aunque las vibraciones reducen las adherencias, es necesario limpiar frecuentemente la cuchilla para evitar residuos persistentes que provoquen un cambio de frecuencia de vibración y la rotura de la cuchilla. Ésta también puede romperse si topa con elementos metálicos o duros, o porque la bandeja esté mal posicionada. Hay que solucionar el hecho de que en las cortadoras por ultrasonidos los pasteles se mueven al cortarlos, por lo que los tamaños obtenidos no son uniformes. A pesar de todo, es una tecnología asentada, presente en la pastelería desde hace ya muchos años y sin una gran incidencia de rotura de cuchillas.


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